طريقة تجهيز وإعداد روستو الرومي
يستخدم ديك رومي مجهز طازج متوسط الحجم حوالي 7 ـ 8 كجم ويكفي لعدد 14 ـ 16 شخص
: مواد التتبيل
بصلة ـ 4جزرات ـ حزمة كرفس ـ 2 ملعقة شاي زعتر جاف ــ 3ملعقة زبدة سائلة ـ 1كوب ماء أو مرق
2
 
تخلط المكونات مع بعضها البعض
 
يتبل الرومي بالزعتر والكرفس ويدهن بالزبدة ويحشي بنصف المكونات ويربط بخيط
 
يربط الرومي كما في الصورة ويوضع علي شبكة الشي في وعاء به النصف الأخر من المكونات مضافا اليها كوب من الماء أو المرق
الصورة توضح طريقة تربيط الرومي
 
يوضع في فرن متوسط الحرارة
 
يقلب خلال التسوية علي كل الجهات
 
يستمر في التسوية الي أن يصير ذهبي اللون وهذا يستغرق حوالي ثلاث ساعات
وهنا تكون درجة حرارة الصدر حوالي 74 درجة م
 
استمرار التسوية حتي تمام النضج
 
وتكون درجة حرارة الأفخاذ حوالي 77 درجة م
 
الشكل النهائي بعد التسوية
 
الطريقة المتبعة في تقطيع الرومي
أولا الأفخاذ
 
تقطيع الأفخاذ
 
ثانيا تخليص الصدر من العظم
 
تقطيع الصدر الي شرائح