مشروع إنتاج الفوجراه فى جمهورية مصر العربية

Foie'gras Production under Egyptian condition

: مقدمة
منذ أكثر من أربعة آلاف وخمسمائة عام عرف القدماء المصريين إنتاج اللحم من الأوز والبط وهم أول من إستخدم التغذية الإجبارية ( التزغيط ) فى تغذية هذه الطيور ، ومنذ ذلك الحين وحتى الآن ولحم البط والأوز يعتبر من أشهى اللحوم التى يقبل عليها المصريون سواء كانوا فى الريف أو الحضر
(إن استخدام التغذية الإجبارية للبط والأوز تؤدى الى الحصول على الكبد الدهنى المسمن (الفوجراه بالإضافة الي.ذلك فإنهاتسبب زيادة كبيرة فى لحم الصدر للطائر المسمن . وعموماً فلقد وجد أن الطيور المائية (البط والأوز) مع بداية عمرها تكون أجسامها محتوية على نسبة عالية من الجلد والدهن لتقى أجسامها من برودة المياه وبالتقدم فى العمر فإن نسبة الدهن والجلد تنخفض لصالح نسبة العضلات وخصوصاً عضلات الصدر التى تستمر فى النمو والزيادة مع التغذية الإجبارية


شكل الكبد بعد التغذية الأخبارية
 
وفى التاريخ الحديث تطور انتاج الفوجراه من الأوز فى كثير من البلاد وقد رافق ذلك تربية عشائر تتميز
والسلوفاك والهجين الناتجة منهما من السلالات Landaise بوزن كبد عال ويعتبر أوز اللانديز
المناسبة لإنتاج الفوجراه عن طريق التغذية الإجبارية فهذه الطيور لها القدرة على إنتاج كبد مسمن دون حدوث سمنه مفرطة للجسم
وفى السنوات الأخيرة أصبح 97 % من انتاج الفوجراه عالمياً يقع على عاتق بعض سلالات البط . فلقد بلغ انتاج فرنسا من الفوجراه عام 2004م الى 17648 طن منها 17115 طن منتجة من البط بنسبة ( 97 % ) و 533 طن فقط منتجة من الأوز بنسبة ( 3 % ) .. ولقد بلغ انتاج الفوجراه فى نفس العام فى سويسرا الى 78 طن وبلجيكا 69 طن واسبانيا 48 طن , والمملكة المتحدة 42 طن والمانيا 37 طن واليابان 32 طن وهولندا 29 طن .. موزعة بين البط والأوز بنفس النسب الموجودة فى فرنسا
ولقد اثبتت الأبحاث أخيراً ان الفوجراه بالرغم من انها تحتوى على نسبة دهون عالية الا انها غذاء صحى فهى تحتوى على أحماض دهنية غير مشبعة بنسبة عالية تقارب النسبة الموجودة فى زيت الزيتون واستخدامها فى التغذية يساعد على تقليل مستوى الكوليستيرول الضار بالدم وبذلك تقلل من تصلب الشرايين ومن مخاطر أمراض القلب . والفوجراه تحتوى على أحماض دهنية مشبعة بنسبة منخفضة مقارنة بالمواد الدهنية الأخرى فمثلاً الزبد يحتوى على 52 % أحماض دهنية مشبعة فى حين تحتوى الفوجراه على 27% فقط منها وزيت الزيتون على 17 % .. بالإضافة الى ذلك فإن الفوجراه من المواد الغنية فى فيتامين أ أحد مضادات الأكسدة كما أنها تحمى الغشاء المبطن للجهاز الهضمى وتحميه
فى الآونة الأخيرة بدأ انتاج الفوجراه يتقلص فى معظم البلاد الأوربية المنتجة له وخصوصاً فرنسا وهذا النقص فى الإنتاج ليس بسبب قلة الطلب عليها ولكن لصدور قوانين (خاصة بحماية الحيوان) فى هذه البلاد تعوق الإستمرار فى انتاج الفوجراه وتمنع افتتاح أى مشروعات جديدة بل تحتم تصفية المشروعات القائمة بها بعد فترة زمنية انتقالية قصيرة
وتحت هذه الظروف تعتبر جمهورية مصر العربية ( لعوامل كثيرة لايتسع لها المجال هنا ) من أنسب البلاد لانتاج البط بغرض انتاج اللحم والفوجراه حيث يرتفع الطلب على لحوم البط فى السوق المصرية ويرتفع الطلب بشدة على الفوجراه فى الأسواق الأوربية والعالمية .. بالإضافة الى تمتع هذه السلعة بسعر عال فى هذه الأسواق ... ولهذا يعتبر مشروع انتاج الفوجراه من المشروعات الواعدة المجزية التى يمكن لأى مستثمر جاد ان يقوم بها انتاجاً وتصديراً .. كما يمكن أيضاً لشباب الخريجين كمجموعات أن يقوموا بهذا المشروع على شرط التنسيق فيما بينهم لتنظيم عملية الإنتاج والتصدير بإذن الله
 
مشروع لانتاج 100 كبد فوجراه / دورة من البط
: العمليات الإنتاجية
يستخدم بط مسكوفى عمر ثلاثة شهور بوزن قائم حوالى 4 كجم ويمكن أن يشترى فى هذا العمر أو أن يربى فى المزرعة فى دورات تخدم دورات التسمين . يتم تسكين البط فى مساكن خاصة ثم يعطى علائق التغذية الإجبارية لمدة اسبوعين ثم يذبح ويسوق اللحم محلياً وتسوق الفوجراه خارجياًَ للتصدير
: المبانى
يحتاج هذا المشروع الى مبانى جيدة التهوية الأرضية من الخرسانة المخدومة أو البلاط بها مصادر مياه وكهرباء وصرف صحى ويتوفر فيه كل المتطلبات الصحية
مبنى التربية
.1
مطلوب فى حالة تربية القطيع فى المزرعة من عمر يوم وحتى 12 اسبوع يتوفر فى العنبر المعالف والمساقى والدفايات شتاءً ... الخ متطلبات عنابر الدواجن
مبنى التغذية الإجبارية : وتبقى فيه الطيور 2-3 اسبوع
.2
مبنى المجزر والثلاجة
.3
: نظم الإسكان
هناك ثلاث نظم اسكان معروفة فى مشاريع إنتاج الفوجراه من البط
Individual Cages : الأقفاص المفردة
.1
وهى أكثر أنظمة الإسكان شيوعاً فى العالم وهى أقفاص تسع طائر واحد وتصنع من البلاستيك القوى أو السلك المجلفن وتحتوى على مصدر للشرب وطريقة لتصريف الزرق ويحسب للطائر فيها مساحة أرضية قدرها 1050 – 900 سم2 . ولقد قمنا والفريق البحثى بكلية الزراعة جامعة الأزهر بعمل تصميم مناسب لهذه الأقفاص فى بطاريات صنعت بأيدى مصرية وذات كفاءة عالية فى التشغيل وبسعر مناسب جداً وهى تناسب المزارع الكبيرة

الاقفاص المفرده

 

Group Cages : الأقفاص الكبيرة
.2
وهى أقفاص كبيرة تسع لعدد 4 – 5 طيور وهى تصنع من السلك القوى الصلب والزوايا الحديدية وتحتوى على مصدر للمياه وطريقة لتصريف الزرق ويحسب للطائر فيها مساحة أرضية فى حدود 2500 سم2 وهذا النوع من الأقفاص نادر الاستعمال
Pens : الأعشاش
.3
هى أعشاش أرضية أو غرف جيدة التهوية ذات ارضية من الأسمنت المخدوم وبها فرشة من القش أو النشارة ويسع العش حوالى 12- 15 طائر ويحسب للطائر مساحة 2500 سم2 من أرضية العش – توضع بها المساقى المناسبة .. وهى غير مكلفة فى إنشائها ولكنها مجهدة فى عملية التغذية الإجبارية وهى تناسب المزارع الصغيرة حتى 50 طائر فى الدورة وهى تمثل حوالى 25 % من نظم الإسكان المعروفة عالمياً
طرق التغذية
التغذية تغذية اجبارية ( تزغيط ) وهناك وسيلتين للتزغيط
التغذية الإجبارية عن طريق الماكينات اليدوية
.1
وهى عبارة عن جهاز مثل القمع به بريمة داخلية لدفع الغذاء وله انبوب طويل لتوصيل الغذاء الى حوصلة الطائر وهو يعمل يدوياً بادارة البريمة عن طريق يد بأعلى القمع . وهو مناسب فى حالة تربية (عدد بسيط من البط ( 10- 15 بطة / الدورة

ماكينة التغذية اليدوية

 

التغذية الإجبارية عن طريق الأجهزة الآلية
.2
الفكرة الأساسية فى هذه الأجهزة تعتمد على دفع كتلة الغذاء بواسطة ضغط الهواء الى حوصلة الطائر .. وهذا الجهاز يتركب من خزان به الغذاء وخرطوم يصل الى فم الطائر به انبوبة تصل الى الحوصلة وعليه يد للتحكم فى دخول الغذاء ويتصل بخزان الغذاء ضاغط هواء ( كومبروسيور ) وبه جهاز لضبط كمية العليقة لكل طائر وعند الضغط على اليد تنطلق كتلة الغذاء الى حوصلة الطائر وعملية التزغيط هذه تستغرق حوالى 3-5 ثوان لكل طائر فقط .. وهذا الجهاز لايعيبه شيئ الا أن سعره عال بالنسبة للسوق المصرى حيث يستورد من الخارج بثمن مرتفع

ماكينة التغذية الألية

 

ولقد قمنا والفريق البحثى معاً بكلية الزراعة جامعة الأزهر بعمل جهاز تغذية اجبارية بديل لهذا الجهاز يعمل بنفس الكفاءة ويتميز عنه بأنه لايحتاج الى تيار كهربائى فى تشغيله ليناسب كل المزارع وكذلك يمكن التحكم فى كمية العليقة المقدمة للطائر بسهولة وثمنه أقل من ربع ثمن الجهاز المستورد .. وهذا الجهاز يناسب المزارع الكبيرة والصغيرة
: العلائق المستخدمة
تعطى الطيور علائق انتقالية لمدة اسبوعين وتقدم هذه العلائق للشبع ثم تبدأ التغذية الإجبارية
وتغذى الطيور على وجبتين الى ثلاثة يومياً High Energy Diet H.E.D بعلائق عالية الطاقة
ويزداد وزن الوجبات تدريجياً حتى اخر يوم قبل الذبح
: عملية الذبح
تذبح الطيور بالطريقة الإسلامية بقطع الأوردة الدموية خلف الفك السفلى ثم تجرى للطائر عمليات السمط وازالة الريش يدوياً بمنتهى الحرص حتى لايتسبب أى أضرار للكبد حتى يحصل عليه سليم
ثم يفتح الطائر وتستخرج الأحشاء ويخلص منها ( A ) دون كدمات حتى يدرج بالدرجة العالية
الكبد بهدوء ويشطف بالماء البارد وينزع منه الحوصلة المرارية باحتراس ثم يحفظ فى علب فوم خاصة ويبرد لحين تسليمه الى المختص بالتصدير

طريقة معاملة الطيور أثناء الذبح

 

ويجب أن يكون هناك خطة متكاملة بين المنتج والمصدر حتى تكون مواعيد الذبح مطابقة لمواعيد الشحن .. تؤخذ باقى الذبيحة وتجرى عليها عمليات الغسيل والتبريد .. الخ وتعبأ وتجمد لحين التسويق المحلى . الدهون الزائدة الموجودة فى الطائر وحول الأحشاء تجمع وتجهز لاستخدامها فى تغذية القطيع التالى
: البيانات الإنتاجية
وزن البط المستخدم فى المشروع = 4 كجم / طائر
.1
عمر البط المستخدم = 3 شهور
.2
ثمن الكيلو جرام من البط المستخدم = 12 جنيه
.3
كمية العليقة المستخدمة فى التغذية الإجبارية / بطة = 10 كجم
.4
ثمن الطن المسخدم فى التغذية الإجبارية / بطة = 1500 جنيه
.5
وزن الطائر الحى بعد التغذية الإجبارية = 6.600 كجم
.6
وزن الطائر بعد الذبح والتنظيف = 4.500 كجم
.7
وزن الكبد = 500جم
.8
وزن الذبيحة المعدة للتسويق = 3.500 كجم
.9
ثمن كجم من ذبائح البط = 16 جنيه
.10
دولار أمريكى
43.500 = A ثمن الكبد ( 500 جم ) درجة أولى
.11
دولار أمريكى
32.750 = B ثمن الكبد ( 500 جم ) درجة أولى
.12
هذه الأسعار حسب متوسط أسعار السوق الكندية خلال شهر سبتمبر 2005 وهى أرخص من الأسعار المعروضة فى السوق الأوربية بحوالى 40 % وأكثر وبفرض سعر الدولار 5.73 جنيهاً مصرياً تكون الأسعار
 
جنيه مصرى
250 = 43.500 × 5.73 = A ثمن الكبد ( 500 جم ) درجة أولى
.13
جنيه مصرى
190 = 32.75 × 5.73 = B ثمن الكبد ( 500 جم ) درجة أولى
.14
التكاليف الجانبية سوف تحسب على أساس 50 % من تكاليف التغذية الإجبارية
.15
%نسبة النفوق خلال فترة التزغيط 1-2
.16
الحسابات الإقتصادية
أولاً : التكاليف
ثمن الطائر المستخدم فى التغذية الإجبارية = 4 كجم × 12 جنيه = 48 جنيه
.1
ثمن علائق التزغيط = 10 كجم × 1.5 جنيه = 15 جنيه
.2
التكاليف الجانبية ( 50 % من تكاليف التغذية ) = 15 × 0.5 = 7.5 جنيه
.3
اجمالى التكاليف للطائر = 48 + 15 + 7.5 = 70.5 جنيه
.4

ثانياً : الإيرادات

كمية اللحم المسوق من الطائر = 3.5 كجم × 16 جنيه = 56 جنيه

.1
جنية
250 = A ثمن الفوجراه المسوقة 1 كبد 500 جم درجة
.2
جنية
190 = B ثمن الفوجراه المسوقة 1 كبد 500 جم درجة
.3
جنية
306 = 56 + 250 = A اجمالى الإيرادات فى حالة كبد
.4
جنية
246 = 56 + 190 = B اجمالى الإيرادات فى حالة كب
.5
: ملحوظة
الدهن الناتج من الطائر لن نحسب له أى قيمة مع أنه غالى الثمن وسوف نستخدمه فى التغذية
ثالثاً : العائد
جنية
جملة التكاليف للطائر = 70.5
.1
جنية
306= A جملة الإيرادات فى حالة كبد
.2
جنية
235.5= A صافى الربح / طائر
.3
جنية
246= B جملة الإيرادات فى حالة كبد
.4
جنية
صافى الربح / طائر = 175.5
.5

وكما ذكرنا فإن المشروع قوامه 100 طائر فى الدورة وبحساب نسبة النفوق 2 % فيكون

جنية
23030 = 235 × 98 = A صافى الربح فى حالة كبد
جنية
17199 = 175.5 × 98 = B صافى الربح فى حالة كبد
رابعاً : المؤشرات الإقتصادية والجدوى الإقتصادية
بدون أى شك وبدون حساب أى مؤشرات اقتصادية فهذا المشروع ذو جدوى إقتصادية عالية جداً ولكن يتطلب الخبرة والدقة والتركيز فى تنفيذه حتى نحصل على النتائج المذكورة